Joseph Sachetat - Produits Carnés

 

Produits carnés Bourgogne

 

Producteurs reconnus de volailles de Bresse AOC et de fromages de chèvre, Joseph Sachetat et son père Jean-François proposent la meilleure qualité dans le respect de la tradition...

 

"Les volailles de Bresse sont la griffe de l'excellence et de la tradition..."

 

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L’exploitation date du XIXe siècle et mes aïeux y pratiquaient l’élevage laitier et avicole… Mon père Jean-François et ma mère Marie-Thérèse l’ont reprise en 1970 et ils ont créé une production de fromage de chèvre en 1975 avant de développer un élevage de volaille de Bresse en 1980… J’ai rejoint la ferme familiale en 2002 en charge de la production, mes parents gérant la partie transformation et commercialisation avec ma sœur Lucie. Par ailleurs, nous travaillons avec une main d’œuvre locale d’une dizaine d’employés. L’exploitation fonctionne en agriculture raisonnée et compte une quarantaine d’hectares dont une quinzaine en céréales (blé et maïs) pour nourrir nos volailles. Pour le blé, il s’agit de variétés anciennes d’une qualité nutritive exceptionnelle et bien adaptées à nos volailles. Le reste est constitué de prairie destinée à l’alimentation de notre troupeau caprin regroupant une centaine de chèvres de race alpine chamoisée…

Nous sommes à la fois éleveurs et abatteurs de volailles de Bresse, sachant que 15% seulement des éleveurs sont aussi abatteurs. Notre abattoir est agréé aux normes européennes. Tous les quinze jours, nous recevons 500 poussins de Bresse d’un jour du seul centre d’accouvage habilité de Béchanne (01). Après 35 jours dans des locaux chauffés et nourris de minéraux et protéines, ils sortent sur des parcours herbeux où ils se nourrissent à la fois des produits de la « nature » (vermisseaux et autres…) et en recevant également une alimentation à base de maïs, blé et produits laitiers (petit lait de nos chèvres). Ce sont des volailles à croissance lente et chair ferme. Au bout de 18 semaines d’élevage, on les place en épinettes où elles se reposent et engraissent pour que leur chair et leur grain de peau s’affinent… mais la nourriture reste la même. Pour les poulardes (1 700 pièces / an), la durée d’élevage est de 20 semaines et de 32 semaines pour les chapons (400 pièces / an). Toutes nos volailles sont abattues sur place. La volaille de Bresse (seule AOC depuis 1957) est AOP aujourd’hui. Nous commercialisons également la dinde de Bresse élevée par d’autres producteurs mais que nous sélectionnons et abattons chez nous. Nous sommes fiers de pouvoir maîtriser notre production en totalité et sans aides de l’Etat… Une volaille de Bresse est une volaille de qualité haut de gamme élevée dans la tradition artisanale et selon un cahier des charges très rigoureux. Les volailles de Bresse sont la griffe de l’excellence et de la tradition… Depuis six ans, nous participons au concours « Les Glorieuses de Bresse » à Louhans, la « vitrine » des plus belles volailles de Bresse, et pour lequel nous avons eu des prix, sans oublier la médaille d’argent du Concours Général Agricole de Paris 2011…En plus des volailles de Bresse, nous produisons des fromages de chèvre à partir de note élevage caprin, soit 80 000 litres de lait par an. On transforme l’intégralité du lait dans notre fromagerie agréée CEE. Il s’agit de fromages de chèvre à pâte lactique de différents formats dont la « crottine », petit fromage de chèvre « apéro », le « bouton de culotte », la « Tour de la Guyotte » (250 g), le « cabrillon », le « frai-chèvre » (extra frais en pot et non affiné). Une partie de nos fromages de chèvre sont également écoulés à Rungis…

Pour nous, le Marché de Rungis est un véritable partenaire avec lequel on travaille en parfaite synergie et dans une totale confiance, depuis plus d’une dizaine d’années. Les professionnels de Rungis connaissent parfaitement nos produits et il y a un suivi et une régularité dans leur demande tant au niveau qualité que quantité. Ils défendent les petits producteurs par une bonne mise en avant des produits et cela nous satisfait totalement…

Parcours

Joseph Sachetat (29 ans) est né à Saint-Rémi (71). Après un bac scientifique et un BTS (option Analyse et Conduite des Systèmes d’Exploitation), il intègre la ferme familiale en 2002. En 2004, il fait un stage de quatre mois aux USA dans une ferme consacrée à l’élevage et à la production de fromages de chèvre avant de revenir dans l’exploitation parentale dont il est le gérant depuis mai 2011, succédant à son père Jean-François (62 ans) avec qui il continue de travailler. Ce dernier, après avoir lui-même repris l’exploitation familiale en 1970, a démarré un élevage de chèvres en 1975 avant de se lancer dans la production de volaille de Bresse en 1980… Joseph et Jean-François Sachetat ont reçu la médaille d’argent du Concours Général Agricole de Paris 2011.

Ses produits

  • volailles de Bresse AOC
  • "crottine"
  • "bouton de culotte"
  • "Tour de la Guyotte"
  • "Cabrillon"
  • le "frais-chèvre"
  • poulardes
  • chapons
  • dindes de Bresse